- Verwarm de oven voor op 190 graden.

- Doe alle ingediënten bij elkaar in een keukenmachine en maal het toch een vloeibaar mengsel. Er mogen stukken in zitten, dat is juist lekker! Houdt een paar walnoten/pecannoten (of beide, wat je zelf lekker vindt) achter voor de topping of extra door de muffin heen.

- Schep vervolgens het mengsel in muffinvormpjes.

- Hak de achtergehouden walnoten/pecannoten fijn of breek ze in stukken en strooi ze over het muffinbeslag. Zelf deed ik als extra eerst voor de helft beslag, dan wat noten, dan weer beslag en vervolgens weer noten als topping.

- Bak de muffins 30 minuten gaar. Het kan zijn dat de muffins wat langer moeten. Dit kun je goed testen door met een satéprikker in de muffin te prikken. Als stukjes muffin aan de satéprikker blijft plakken als je hem eruit haalt, is hij nog niet gaar en moet hij langer.

- Laat de muffins afkoelen. Ze kunnen wat vochtig zijn, maar dat verdwijnt vanzelf.

Makkelijk, gezond en lekker. Je kunt deze muffins eten als ontbijt, maar ook gewoon als tussendoortje.

Eet smakelijk!